Bunga Rampai

February, bulan kedua yang penuh arti
Dua insan tercinta berulang tahun dibulan ini

Adik tercinta menggenapi usia forty one,
Don't worry sister, you look younger than forty one .

Ayahanda tercinta menggapai usia 78 tahun sudah,
Semoga sehat selalu dan selalu dalam lindungan Allah.

Happy Birthday to both of you.
May all your dreams come true.

d'ez

Minggu ke 1 Februari 2006

Labneh lagi ..... ( lagi jadi primadona di minggu ini)

Yang pertama idenya sih bikin Walnut Salad yang dibuat diJakarta, kemudian di modifikasi disini dengan Labneh, ternyata rasanya gak jauh2 amat beda kok....
Maka ada beberapa resep yang akan saya buat dengan Labneh nih....
Jadilah Chicken Walnut Salad dan Pudding Labneh Strawberry

Juga coba2 bikin ontbijtkoek kukus, yang ternyata enak juga gak usah ngoven. Minggu ini bikin macam2 kue, tumben deh...

Menu hidangan minggu ini cukup agak mancanegara.
Fajitas Tumis dengan Salsa, komplit dengan keterangan bergambar bahan2 untuk Salsa.

Ide menu kemudian Mapo Tofu dan pelengkapnya Ati Ampela Ayam bumbu Taoco dipadu dengan Soto Sayur. .
Gak tau kenapa kok saya tuh seneng banget masak pake kecap, dan taoco.Kali ini juga bikin menu
Ide Soto Sayur ini sebetulnya dari Soto Daging aja yang dagingnya dibikin empal, cuman kalau isinya cuman daging dan kol aja kurang rame, maka dimodifikasi dengan ditambah macam2 sayur. Sebetulnya sayurannya terpulang pada kreasi sendiri.
Pengen bikin soto, lagi dingin2 kan lumayan.....

Ini isi soto yang belum di kasih kuahnya.

Chicken Walnut Salad

Bahan :

1 Dada ayam kukus diiris melebar
2 buah apple ijo yang kecut ( Granny Smith), potong kotak2
1 batang seledri big, potong kotak2
100 gr labneh
100 gr mayonaisse
1 sdm gula pasir
( atau bisa juga diganti dengan 1 sdm apricot jam)
1/2 sdm mustard
2 sdm kacang walnut

Campur rata, labneh, mayo, mustard, gula pasir.
Campurkan semua bahan, kalau aka disajikan taburi walnut.
Kalau gak ada labneh, campur aja cream cheese dengan yoghurt dengan perbandingan = 2 bagian yoghurt : 3 bagian cream cheese.

Pudding Labneh Strawberry

Bahan : ( jadinya 1 pyrex yang paling besar atau 2 yang sedang)

2 bungkus agar2
1500 cc air
1 pak Labneh ( bisa diganti cream cheese dan yoghurt)
1/2 botol sele strawberry
1 sdt pasta strawberry
1 kaleng fruit cocktail
200 gr gula pasir ( bisa ditambah kalau kurang manis tergantung selera)

Masak ager2 dengan air, didihkan, masukkan gula aduk hingga mendidih.
Campurkan pasta strawberry dengan labneh, aduk rata, tuangkan larutan ager, aduk sampai semua bahan tercampur rata.
Cetak dalam pyrex atau cetakan pudding.

setelah beku siramkan kan fruit cocktil keatasnya dan sajikan

Onbijtkoek Kukus

Ontbijtkoek Kukus

Idenya sih dari bolu kukus ama Ontbijtkoek panggang biasa, tapi karena lagi ngeluarin kukusan abis ngukus singkong buat tape singkong, ya gimana kalau kita coba nih resep otak atik ku.....


Resep :

300 gr gula jawa disisir atau gula palem
200 gr gul pasir
1 sdm emulsifier
5 kuning telur, 4 putih telur

kocok sampai agak kental, masukkan campuran

terigu 500 gr
1 sdt baking powder
1/4 sdt garam
1 sdt bumbu lapis legit
1 sdt kayumanis bubuk
300 cc susu evaporated

kocok semua bahan sampai campur, kalau pake mixer kecil 8 - 10 menit, kalau mixer besar 5 menit cukup.
Cetakan yang dipakai digambar atas adalah cetakan muffinnya Breadtalk, enak gak usah pake cetakan yang dicuci langsung itu aja, dituang adonan, kukus....

Tuang dalam cetakan yang sudah dialasi kertas dan kukus 10 - 15 menit, tergantung besarnya cetakan, makin besar makin lama.
Dengan cetakan yang ada pada gambar, dikukus 20 menit.....

Chicken Fajitas

Kali ini bikin Fajitas tidak di grill ( bosen grill melulu) tapi ditumis dengan sedikit minyak, rasanya oke juga.... Dan tidak dimakan dengan tortilla tapi....dengan nasi. Gak apa2 koq malah katanya enak juga, dan lebih bikin kenyang daripada makan tortilla.

Bahan :
1/2 kg daging ayam, bisa dada atau bagian pahanya, dipotong memanjang, bisa selebah 1 cm atau lebih kecil lagi, tergantung selera.

Ayam direndam dalam bumbu minimal 4 jam atau semalam dalam lemari es.

Bumbu perendaman : ( campur semua bahan)
1 cup saus tomat
1 cup tomat cincang
( dapat diganti salsa segar atau salsa botolan = 2 cup)
2 sdm cilantro cincang/ daun ketumbar
1/4 cup minyak masak
1 sdm chili powder
4 siung bawang putih , cincang halus.
1 1/2 sdt cumin bubuk
1/2 sdt garam
1 cup lemon juice
1 sdm kecap asin dark

Bahan lain :
1 cup bawang bombay potong memanjang
1 cup paprika hijau potong memanjang
minyak masak untuk menumis

Ambil daging ayam dari perendamnya lalu tumis dengan sedikit minyak, masak hingga matang, kalau bisa ditumis dalam beberapa kali jangan sekaligus supaya tidak keluar airnya, dan ditumis dengan api besar. Bila sudah masak daging ayamnya , masukkan bawang bombay dan paprikanya, aduk sampai paprika agak layu angkat dan sajikan panas2.
Bila disajikan dengan tortilla, salsa dan diberi topping sour cream, hmmmm......

Salsa

Padanan makanan Mexico kebanyakan Salsa terutama Fajitas, yang rasanya agak kecut, agak pedes dan seger, sangat mengundang selera.


Salsa :

1 kg tomat besar
2 sdm bawang putih cincang halus
1/4 cup lemon juice
1/2 sdm garam
1 1/2 sdt cumin halus
1 bawang besar merah dicincang sedang
1 bawang bombay cincang sedang
3 bh cabe ijo besar cincang kasar
( bisa diganti paprika, aslinya sih jalapeno)
4 sdm cilantro cincang ( daun ketumbar)
1/2 cup saus tomat
5 tetes tabasco ( kalu mau pedas boleh lebih)

Kupas tomat hilangkan bijinya, potong dadu.
Campur bahan, saus tomat, bawang putih, bawang merah,bawang bombay, saus tomat,tabasco, lemon juice dan garam.
masukkan tomat dan daun cilantro juga cabe ijonya, aduk sampai rata , sisihkan.
Simpan dalam wadah, baiknya bila dimasukkan dalam lemari es dulu beberapa jam, agar semua bumbu meresap dengan baik.

( Salsa untuk bumbu Fajitas sebaiknya ditambah saus tomat 1 cup lagi dan tomatnya dicincang lebih halus).



Ini adalah bahan2 yang digunakan untuk membuat salsa.


Tomat cincang, Daun ketumbar cincang, cabe ijo besar/jalapeno cincang, 2 macam bawang besar cincang, lemon juice, tabasco, saus tomat dan cumin bubuk.




Ini yang dinamakan daun ketumbar/ coriander leaf, wanginya betul2 khasnya makanan Mexico, daun ketumbar di Mexico dinamakan cilantro

Mapo Tofu ala d'ez

Mapo Tofu
Hari ini pengen makan tahu udah keubun2 deh, gak tau deh kalau abis baca artikel yang aneh2 tentang issue tahu koq malah jadinya pengen makan tahu, sama kasusnya kayak baso juga.

Mudah2an sih tahu yang dijual disini gak ada formalinnya, soalnya kalau disimpan diluar 1 hari aja udah langsung asem rasanya....moga moga deh....

Pengen juga bikin Chinese food yang agak unik dikit lagi. Biasa kalau Sechuan kan suka yang rada pedes2 gitu, mana sekarang udara masih dingin mana makannya pake hotplate gitulah,kan seru juga neh, ya sekali2 nyenengin tuan rumah.... ( wah buntutnya pasti ada maunya.)

Mapo Tofu ala d'ez

12 potong tahu keras yang sudah digoreng.
( bisa juga dipakai tahu kediri yang memang agak keras, kalau cukup sabar, bisa aja pake tahu biasa, yang direbus dulu di air garam sebentar,angkat tiriskan; tapi kalau saya sih pasti hancur, soalnya ngaduknya pake semangat 45.....)
3 sdm chilli black beans paste/ taoco hitam yang pedes
1 sdm bean paste/ taoco biasa
1 sdm kecap asin light
1 sdm saos tomat ( biar warnanya lebih merah dan ada kecut manisnya.)
gula, garam, merica
1 buah bawang besar dipotong memanjang
jahe 1 cm, diiris korek api tipis memanjang
1 sdm bawang putih cincang
1 sdm maizena dicairkan denga air 100 cc
750 cc kaldu
2 sdm daun spring onion atau prei kecil iris halus
1/2 kg cincang ayam.
2 sdm minyak masak

caranya :

tumis ayam cincang dengan air 100 cc, sampai airnya habis dan mengering.
panaskan wajan, tuangkan minyak dan tumis bawang putih, bawang besar, sampai harum, masukkan daging ayamnya aduk2, masukkan juga 2 macam taoco, kecap asin dan saos tomat, gula garam merica, dan air, dan masukkan tahunya, biarkan mendidih, kecilkan api, masak sampai bumbu meresap ditahu.
masukkan larutan maizena, aduk2 sampai mendidih lagi, matikan api, taburi bawang prei kecil aduk cepat dan tuang di hot plate yang sudah dipanaskan.
Sajikan panas2....

Ati Ampla Taoco

Bahan :
5 Ati Ayam digoreng asal matang, potong jadi 2
15 Ampla direbus sampai empuk, potong jadi 2
5 cabe hijau besar, iris serong
1 tomat, belah 4, iris melintang.
jahe 1 jempol, kupas, iris tipis
1 bawang besar/ bombay.
1 sdm bawang putih cincang
1 sdm taoco
2 sdm kecap manis
garam jika kurang asin.

Tumis jahe, bawang bombay dengan bawang putih, sampai harum. Masukkan kecap manis dan taoco.Aduk rata. Didihkan, lalu masukkan ati amplanya. Aduk sampai semua bahan meresap kemudian masukkan tomat dan cabe hijaunya. Jangan lama2 cabe hijaunya diatas api supaya masih terkesan agak segar cabenya.

Soto Sayur

Soto Sayur ini bisa dibuat dari sisa kaldu prestoan ayam, atau juga kaldu ayam atau daging biasa.
Biasanya daging isian Soto suka ngambil aja dari sisa ayam panggang atau ayam goreng bahkan ayam presto.
Kali ini dipakai kaldu tulangan, dan juga sisa empal dan daging dari tulangannya dipakai untuk daging isian soto.

Isinya :
1 batang Seledri big
2 bh Lobak
1/4 kol
1 batang rei
1 bh tomat
2 sdm kripik kentang
1/2 sdm bawang goreng
3 lembar empal diiris panjang2
( kalau suka bisa ditambah toge pendek 100 gr).

Bikin kuahnya : didihkan air sebanyak 3 liter ,
masukkan 1/2 kg tulangan dan bumbu :
2 sdm bumbu kuning,2 sere, 5 lbr daun jeruk, 1 jempol laos memarkan, 1 sdm bawang putih goreng yang dihaluskan.
1/2 sdm ketumbar halus, gula pasir sedikit untuk penyedap dan garam, merica secukup rasa.

Godog semua bahan, sampai daging yang ada pada tulangan empuk.
Sementara, siapkan bahan isian pada mangkok, siram dengan kuah mendidih.
Sajikan panas2.

Minggu ke 2 Februari 2006

Turkey Lunch ala de'z
Wah minggu ini agak kebarat2an dikit lah menunya, udah lama soalnya, kangen juga....Ntar kebanyakan timur melulu, lupa sama yang barat deh.

Menu week end ini memang agak lain dari yang lain, berhubung ada pesan sponsor pengen turkey, ya sudahlah kita beli aja turkey yang gedenya gak tanggung2, padahal udah mah milih yang paling kecil, tetep aja kena 12 pound kurleb 5 kg deh.....

resep asli roasted turkey sih diambil dari Allrecipes.com, cuman ada yang ditambal sulam deh dikit2 ngikut selera masyarakat dirumah....

Menu Komplit.....
Oven Roasted Turkey ala d'ez
Turkey Gravy
Mashed Potatoes
Garden Salad dengan Ceasar Sauce

Oven Roasted Turkey ala d'ez

Bahan :

1 (12 pound) turkey utuh
3/4 cup olive oil
3 sdm bawang putih cincang
2 sdt basil kering atau fresh juga boleh
1 sdt sage bubuk (nah bumbu ini yang khasnya turkey)
2 sdm garam
1/2 sdt merica hitam
1 cup kecap asin light
1 cup saos tomat
2 cups air

Panaskan oven 325'F atau 165'C.
Cuci dan bersihakan turkey, buang organ2 yang tidak disukai, letakkan di roasting pan yang ada tutupnya, atau bila tidak ada bisa digunakan alumunium foil saja.

Di mangkok, campurkan minyak, bawang putih, basil, sage, garam, merica hitam, kecap2 dan saos tomat. Dengan menggunakan "basting brush" ( sikat yang untuk mengoles mentega), olesi seluruh permukaan turkey baik luar maupun dalam berkali2 agar terserap sempurna.
Taruh air dibawah rak dari roasting pan, dan tutup atau tutuk dengan alumunium foil, agak alumunium foil tidak menempel pada turkeynya, tusuk sate kita bengkokkan tusuk sisi kanan kirinya sebagai penyangga agar alumuniumnya bisa menutup turkeynya tapi tidak menempel pada turkeynya.

Oven turkeynya selama 3 jam, keluarkan dan buka tutupnya, olesi lagi dengan olesan, siramkan ( basting) dengan cairan yang keluar didasar rak pannya sampai seluruh permukaan turkey tersiram rata, oven lagi 1 jam tanpa ditutup.

Keluarkan dari oven dan biarkan setengah jam agar turkey agak dingin baru dipotong2, soalnya panas banget bo'.....

Sisa cairan pada bagian bawah raknya bisa digunakan untuk gravynya.

Potong 4 bagian turkeynya, 1 bagian dihidangkan untuk porsi 6 orang, cukup memadai.

Kali ini penyajian turkeynya disuwir besar2, lebar2 dan disiapkan dalam piring dan akan disiramkan sausnya keatasnya. Lebih baik sebetulnya tipis melebar, tapi berhubung suamiku sukanya yang kecil2, kalau lebar2 gak mau makannya....jadi disuwir kasar aja....serasa buat soto dehhhhh....

Serba serbi memanggang turkey bisa di klik di Turkey Roasting Tips

Turkey Gravy

bahan :
500 cc kaldu turkey dari pan
500 cc air
1 pak sup krim ayam diseduh 500 cc air
1 bawang bombay potong dadu
50 cc minyak olive
30 gr terigu
1 cup barbeque saus botolan
merica , garam, gula secukup rasa
1 sdm parsley cincang.


panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai harum, masukkan terigunya, aduk2 dan masukkan kaldu turkeynya lalu larutan krim sup aduk2 terakhir masukkan airnya.
Masukkan juga barbeque saucenya, gula garam merica secukup rasa.

Bila sudah mendidih kembali aduk2 dan angkat dari api,masukkan parsleynya aduk2.

Siramkan pada turkey yang sudah disiapkan dipiring secukupnya asal turkeynya basah. Sisanya kita gunakan untuk gravynya mashed potatoes.

Mashed Potatoes

Bahan :

Kukus kentang sebanyak 6 buah ( 1 kg) tanpa dikupas, sampai kentang tersebut merekah kulitnya.
Kupas selagi panas, hancurkan, tambahkan 2 sdm mentega atau margarine ( saya pakai meadow lea yang non kholesterol) aduk rata sambil ditambahkan 1/2 cup susu cair ( saya pakai yang skimmed biar gak enak banget),tambahkan pala secubit dan aduk dengan kuat hingga kentang berbentuk seperti cream.
sajikan dengan disiram gravy tadi.....anget2 hmmmm sedap.....

Garden Salad dengan saus Ceasar

Bahan sayuran :
Timun, tomat, daun selada, jamur kalung , jagung manis, wortel parut kasar

Ceasar Salad Sauce

1 sdm olive oil
2 sdm Mayonaisse
2 kuning telur
1 sdm mustard
1 sdm lemon juice
merica hitam, gula garam secukup rasa

Halus kan kuning telur matang dengan minyak aduk rata, campurkan semua bahan.

Minggu ke 3 Februari 2006

Ikan Mackerel
Mau gak mau harus makan ikan, mikir tujuh keliling, mau makan ikan tapi yang jangan amis dan jangan digoreng, soale udah kebanyakan makan goreng2san sih....
Akhirnya sambil puyeng tetep dikepala pergi juga ke Carrefour cari ikan.....
Akhirnya dapat neh...., jadinya, waduh alhamdulillah kok gak amis padahal berkuah...meski gak terlalu banyak kuahnya...tapi yang penting gak amis kayak kuahnya ikan pada umumnya, serasa nyemplung dikolam ikan.....

Sukses dengan ikannya, wah apa gak dicoba aja bikin ayam goreng dengan bumbu masala ya ?( ayam lageeee, hobbynya emang cuman ayam seh....).
Kayaknya hari2 kedepan ini juga mau nyoba sayur "aneh2" di sini, kalau gak ntar sangat terbatas pilihan sayurnya padahal kalau kepasar banyak banget sayur hijaunnya, ada ruwit, ada gargir, horenzo dan palak ( lihat sayuran lokal)


Rondeeeee, Ronnnnddddeee....!!!!!!!.
Suatu sore si madame Tapioka tuh ngirim ronde, pas pada saat dingin2nya cuaca, walah enaknya.....jadi suami ketagihan minta dibikinin, tanya punya tanya, tetep aja gak pede bikin, soalnya sebelumnya aku paling gak suka yang namanya jahe2an gitu, rasanya gak enak dileher....lha kok setelah di AD , makanan2 yang dulu susah disukai koq jadi disukai ( iya kan Herty ?).
Tadi pagi kerumah teman, yang besok mau pengajian, bikin bunder2annya ronde tadi, jadi aku juga datang selain bantuin juga pengen liat giman sih bikinnya itu si bunder2......

Hasilnya ini nih, ronde versi d'ez deh, abis aku bikin model sendiri rotinya dibakar dulu, rasanya kalau gak dibakar lalu kena air rondenya udah langsung memble suremble, duh aneh rasanya roti memble, kalau dibakar gini agak kurang memblenya.
Bisa juga rotinya dimasukkan ke oven, api kecil aja hingga rotinya garing, ntar kalau dicemplungin ke rondenya masih kriuk2 agak crunchy.( tapi hanya dalam menit pertama aja lho krancinya, abis itu ya agak2 lembek, tapi lumayanlah).

( Makasih ya Oki dan Nurul buat ngajarin aku bikin ginian....)

Jadi menu minggu ini :

Ikan Bumbu Masala
Ayam Goreng Bumbu Masala
Cah Polos Ruwit
Wedang Ronde

Ikan Bumbu Masala

Mau gak mau harus makan ikan, mikir tujuh keliling, mau makan ikan tapi yang jangan amis dan jangan digoreng, soale udah kebanyakan makan goreng2san sih....
Akhirnya sambil puyeng tetep dikepala pergi juga ke Carrefour cari ikan.....
Akhirnya dapat neh...., jadinya, waduh alhamdulillah kok gak amis padahal berkuah...meski dikit amat kok kuahnya...tapi gak amis kayak kuahnya ikan pada umumnya serasa dikolam ikan.....



Ikan Bumbu Masala


Bahan :

1kg Ikan kembung besar atau mackerel
1 sdm bumbu fish masala atau garam masala
1 sdm ketumbar halus
1 sdm kunir halus
5 buah cengkeh
3 batang sere, memarkan ikat
1 sdm bumbu kuning
2 buah tomat potong 8
gula pasir sedikit dan garam secukupnya
1 sdm bawang goreng
1/2 sdm bawang putih goreng haluskan
500 cc air

Masukkan semua bahan dalam panci presto kecuali bawang goreng, presto selama 15 menit atau sampai tulangnya empuk.
Bila sudah dingin, keluarkan dari panci, hidangkan dengan ditaburi bawang merah goreng.
( Kalau air masih banyak bisa digodog lagi sampai airnya agak kering, kuahnya memang seharusnya tidak terlalu banyak, nyemek aja).

Ayam Goreng Masala

Ayam goreng ini sebetulnya dibikin karena bosen makan ayam yang dimasak, tapi pake bumbu apa ya yang aneh dikit, coba2 pake masala, lho kok lumayan....

1/2 kg paha bawah
1 sdm garam
1 sdm bawang putih cincang halus
1 sdt kunir bubuk
1/2 sdm ketumbar halus
1/2 sdm bumbu masala ( chicken masala bubuk atau masala apa aja bisa)
1 telor dikocok lepas

campur semua bumbu kecuali telur, masukkan ayamnya biarkan 1 jam, bila akan digoreng masukkan telurnya. Aduk rata.
Goreng dalam minyak panas.

Ca Polos Ruwit

tumisan gaya Chinese

bahan :
3 ikat ruwit
1 sdm oyster sauce
1/2 sdm bawang putih cincang
2 bh bawang besar
merica, garam, gula.
2 sdm minyak masak.

Panaskan minyak , tumis bawang putih dengan bawang besar, sampai harum/layu.
Masukkan oyster sauce aduk2 dan masukkan sayurannya, merica, garam dan gula.
Rasa lebih kearah asin.
Kalau suka bisa dikentalkan dengan maizena 1sdm yang sudah dicairkan dengan 2 sdm air.
Kalau ingin biasa juga tidak apa2.
Kalau bikin sayur ini pakai api yang paling besar biar tetap renyah dan masak sebentar saja asal matang. Sedep banget nih sayur, kayak sawi ijo rasanya tapi gak ada pahitnya dan renyah sekali.



Ruwit ( mungkin kata yang tepat sekali ada, tapi saya belum tau, nama ini hanya didengar dari pasar saja)

Wedang Ronde

Isinya :
2 lembar roti di pan grill atu dioven, potong sesuai selera.
100 gr kacang tanah disangrai, kupas.
100 gr kolang kaling potong panjang2.
bola ronde dari tepung ketan 200 gr.

Bola Rondenya :
200 gr tepung ketan
1 sdt garam
1 sdm air kapur sirih
pasta pandan secukupnya ( 1/2 sdt kurleb)
air hangat kurleb 200 cc.

campur semua bahan sampai bisa dipulung, jangan terlalu keras, nanti mudah robek dan isiannya keluar, lebih baik adonannya agak lembek tangan kita yang dibalur tepung supaya tidak lengket ditanga, tapi adonan jadi mudah dibentuk tidak mudah robek)
Adonan nya sampai kalis dan gak lengket lagi dibaskom, nah itu bagus sudah.

Oh ya jangan lupa tipsnya, nanti kalau bunder2 ronde ini udah mateng, disimpannya harus di larutan air gula supaya satu sama lain gak lengket ( ronde ini kompak banget kalau udah saling nempel susah deh kita ngelepasinnya, mesra banget soale....jadi harus diceraikan dengan air gula, bikin aja 100 gr gula dengan 500 cc air).

Isiannya :
100 gr enting2 kacang dan 50 gr enting2 wijen di hancurkan.
didihkan gula 1 sdm dengan air 1 sdm, campurkan dengan campuran kacang.
pulung bulat2 kecil.

Isikan isian ke dalam adonan tepung ketan tadi, lalu masukkan kedalam air mendidih, biarkan sampai mengapung, angkat dan pindahkan ke larutan air gula, simpan sampai akan digunakan di wedangnya.

Kuahnya Ronde

1/2 kg jahe, kupas bakar di pan grill, dimemarkan.
1 batang kayumanis 15 cm
3 batang sere, dimemarkan
6 buah cengkeh
500 gr gula
1500 cc air

Didihkan air dengan semua bahan diatas, bila sudah mendidih, api kecil 15 menit agar semua bahan meresap.

Atur isian ronde, tuangkan kuahnya sajikan dengan susu bila suka. Bisa ditambah susu cair, atau kalau gulanya dikurangi dikuahnya bisa ditambah kan susu kental manis. Seperti tampak pada gambar dibawah ini.

Minggu ke 4, February 2006

Menu Minggu ke 4 ini agak beda dikitlah, sekalian masih dalam rangka uji sayuran.
Kayaknya variasi menu keluarga jadi rada lebar neh.

Bistik Jawa, Cah Polos Petchai dan Sambel Goreng Campur.
Terpaksa bikin cah polos soale pengen yang gak santan juga selain ada yang santan, dan bistik jawa ni sebetulnya kayak semur daging juga cuman gak se item nih bistik dan gak semanis semur, jadi masuk aja dipadukan ama cah dan sambel goreng campur.
Dibilang campur soalnya macam2 isinya, dari mulai tahu, krecek, kacang putih, kapri manis dan daging tetelan.
tadinya mau bikin kapri manis aja disambel goreng, lho ternyata banyak yang tua, jadi beli 1/4 kg ternyata abis disiangi cuman dikit, terpaksa puter otak tambah macem2 jadi rame dan.....banyak. Bisa cukup buat satu RT deh......

Juga acara uji coba bikin Tape Singkong jadi memang tapenya, lumayan berhasil juga......

Masih juga acara mencoba daun2an lokal, hari ini kepikiran nyoba Palak, daunnya lebar agak pahit dikit, gimana kalau dibikin gadon daging, campur tahu. Lalu dikasih areh pedes, mungkin enak juga nih..... Masakan Jawa yang jadul banget.

Dan padanan gadon ini adalah sayur asem Jakarta ala d'ez dengan sayuran yang availabe di AD. Bukan sayur asem yang komplit macam di kampung halaman.....
Labu Air, panjang, mirip terong tapi dalam ukuran gede. Kalau mentah keras, kulitnya mesti dikupas agak tebal, tapi dimasak mudah empuk.Pengganti Labu Siem....

Pas juga nemu ikan Lady Fish cocok juga dengan Sayur Asem , yang kayak gini penampakannya....

Ikan Lady Fish, kecil, gak mahal dan enak digoreng garing. Kalau bersihkan ikan ini potes aja kepalanya, lalu pake jari jempol belah bagian tengah ikannya tarik durinya, akan lepas dengan gampang tuh duri, cuci dan dikasih jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci, tiriskan dan keringkan dengan lap. Jadilah Lady fish goreng tepung

Sayur asem kali ini sih gak pake tetelan atau kuah kaldu, kali ini vegetarian aja, karena memang lagi pengen yang gitu, bisa aja pake kuah kaldu atau daging tetelan. Asemnya juga pake asem kaldu knorr. Dulu sih di tanah air pake royco asem tapi agak kurang asem, 2 kantong tuh masih harus ditambah asem beneran, kalau knorr beneran asem lho, 2 blok udah asem buat sepanci. Kalau lagi pengen rada2 rasa udang tambah juga kaldu udang dari knorr atau kalau lagi mau vegetarian ya tambah rasa terasinya royco. Bumbu nya aja yang Betawi karena sayuran disini terbatas jadi ya modif aja dengan sayuran yang ada disini.

Sambel Goreng Campur

bahan :
1 bh Tahu potong kotak2, goreng sampai agak kering
15 buah kerecek yang sudah digoreng
1 ons tetelan potong kotak2, godog sampai empuk.
500 cc air kaldunya
2 ons kapri manis potong serong agak tebal, atau buncis dipotong serong,
2 sdm bumbu dasar merah
1 buah kelapa diperas santannya menjadi 500 cc.
1 sdm gula merah
garam secukupnya
2 cm laos memarkan
3 lembar daun salam.

Caranya :
Tumis bumbu dasar, masukkan gula merah dan garam, bila ingin lebih pedas bisa ditambahkan cabe halus, masukkan juga laos dan salam, tumis hingga harum.
masukkan kaldu dan santan, aduk2 sampai mendidih, masukkan tahu, tetelan dan kereceknya masak hingga kerecek empuk baru masukkan sayurannya.
Masak hingga sayuran matang, angkat dan sajikan, lebih oke lagi ditaburi bawang goreng.

Bistik Jawa

Bistik jawa ini resepnya dapet dari teman di Bontang, mbak Lena, yang kemudian pernah juga jadi andelanku untuk pesenan ibu2 PIKA Pupuk, sering banget pesen si bistik ini....ah kalau inget mbak Lena, kangen betul rasanya....Inget jaman kita berburu tajil bersama....saat2 yang indah ya mbak....


Bahan :

1 kg daging has dalam potong melintang serat,setebal 1/2 cm.

haluskan :
4 siung bawang putih, 2 sdm bawang goreng.
campurkan bumbu yang dihaluskan dengan 1/2 cup kecap manis, 2 sdm air asam, merica,garam dan pala.
Lumuri daging biarkan meresap kira2 1/2 jam.

Panaskan minyak 2 sdm, tumis bawang bombay 2 bh yang dipotong memanjang, masukkan dagingnya, tumis hingga berubah warna, tuangkan air kira2 750 cc, masukkan juga kayu manis ukuran 5 cm, dipotng 2, masak hingga mendidih, kecilkan api, tutup dan masak hingga empuk. Bila airnya kering bisa ditambahkan lagi.
Bistik ini airnya tidak terlalu kering, agak nyemek2.

Bisa diberi pelengkap wortel, buncis rebus juga kentang rebus bila suka.

Ca Polos Petchai

Sup sawi ini mirip sekali dengan cap cay kuah dengan pemakaian sayuran yang minimalis.


1 sdm bawang putih cincang
2 btg prei
1 bh bawang besar potong memanjang
petchai, potong2
1 sdm saus tiram
1 sdm minyak masak
1 sdm kecap asin yang light
merica, garam, gula

Tumis dengan minyak bawang besar dan bawang putih, sampai harum, masukkan oyster sauce, kecap asin, merica, garam dan gula.
masukkan sayurannya, dan daun prei, aduk2 sampai sayuran layu, angkat dan sajikan hangat2.

Tape Singkong

Wah kalau jauh dari tanah air nih ada2 aja yang dipikirin, lagi mudik kemarin gak sempet makan tape singkong atau peuyeum kata orang Bandung mah, lha kok jadi pengen, padahal selagi tinggal ditanah air, saya gak gitu suka nih ama peuyeum soale perutku panas makan tape2an....lha kok disini musim dingin gini jadi pengen, tapi tetep aja cuman bisa makan sedikit , perutnya panas juga tapi karena mulut pengen ya cuil2 deh dikit2.

Bikin yang pertama, agak pahit, kelihatannya kebanyak raginya, yang kedua ini masih juga agak kebanyakan tapi udah gak pahit, dan asyik juga rasanya. Mirip udah ama yang dijual ama mamang2 di Bandung.



Caranya :

Kupas singkong, kerik sedikit bagian luar singkong yang kelihatan agak berlendir itu, lalu kukus si singkong sampe empuk, dinginkan.

Taburi ragi yang sudah dihaluskan, kalau pake ilmu sesatnya sih gerus aja beberapa ragi, sambil diayak diatas singkongnya guling2kan sampai rata, taruh dalam tempat, ulangi sampai ragi habis, kalau kurang haluskan lagi raginya, sampai habis singkongnya.
Susah soalnya dibilang 3 kg singkong pake ragi 6 ya tergantung besar raginya juga besar singkongnya, kalau singkongnya kecil2 cukup dibalur bagian luarnya tetapi kalau singkongnya besar kan sebaiknya kita belah dikit biar nyerep raginya,atau dimasukkan dicelah singkongnya supaya bagian dalam singkong kena raginya jadi pemakaian ragi agak banyak.

Taruh dikotak plastik yang bersih , jangan ada bekas minyak atau garam.
Kira2 5 hari deh jadi atau kalau ditempat yang berhawa dingin bungkus dengan bed cover atau selimut dihari pertama sampai sudah mulai keluar keringet (kira2 2- 3 hari), kemudian buka selimutnya biar kan 1 - 2 hari lagi.

Resep aslinya dapet dari berbagi macam sumber, ada juga dari NCC.

Gadon Daging

( jadi kira2 10 buah gadon )

bahan :

1/4 daging cincang
1 potong tahu hancurkan
2 sdm bumbu dasar kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
1 sdt laos yang sudah dihaluskan
2 sdm santan kental/ santan bubuk
1/2 sdm gula merah sudah hancur
1 sdm garam
( rasa sesuaikan, ada manis nya dominan asin)
1 butir telor
Campur semua bahan.

Daun palak atau bisa diganti kol, dicelupkan dalam air mendidih sebentar asal layu saja, buang serat tengahnya.
bentuk isinya bulat lonjong ( kira2 bentuk kroket) bungkus dengan daun, lalu kukus kira2 20 menit.
jangan besar2 , kira2 1 porsi untuk satu orang. Kalau lebih besar, ngukusnya harus lebih lama agak dalamnya matang


Kuah Arehnya

500 cc Santan kental
1 sdm bumbu dasar putih
2 lembar salam
1 cm laos dimemarkan
1 bh sereh
1 sdm cabe halus
gula merah dan garam
1 sdm minyak masak.

Tumis bumbu dasar putih, dengan cabe halus, sampai harum masukkan rempah daunnya.
Masukkan juga santan, gula merah dan garam, sesuaikan rasa, agak kearah asin.
Masak hingga santan berminyak, dengn api kecil saja.

Siramkan pada gadong yang siap dihidangkan.

Lady Fish Bungkus Tepung

Bumbu ikan dengan :
1 kg ikan
1 sdm bawang putih cincang
kunir bubuk dan merica sedikit
1 bungkus kaldu bubuk
1/2 sdt garam
campur semua bumbu dan campurkan dengan ikannya, masukkan juga 1 butir telur. Diamkan 5 menit agar bumbu meresap.

Terigu 5 : 1 kanji, campur, kasih garam 1/4 sdt saja,kemudian ikan gulingkan pada terigu, panaskan minyak.
Bila minyak sudah panas, ikan ditapis2kan dulu sisa tepung yang gak nempel turun, baru masukkan ke minyak panas, goreng dengan api agak besar biar garing. Ikannya harus semua terendam dalam minyak.

Kalau mau disimpan, bisa ikan digoreng matang tapi belum garing, simpan dalam lemari es, kalau akan disajikan goreng hingga kering dan sajikan hangat2, enak dengan sambal botolan.

Sayur Asem Jakarta

Sayur Asem Betawi.

bahan:
kacang panjang
baby corn
kol
labu air
kacang tanah

bumbu :
2 cabe merah
1 tomat merah
5 butir kemiri
10 butir bawang merah
3 siung bawang bombay
2 blok kaldu knorr asam
1 bungkus royco terasi ( bila suka)
laos dan salam
gula, garam pasir, dan gula merah 1 sdm

haluskan bumbu, cabe, tomat, kemiri, bawang merah, bawang putih, lalu masukkan dalam panci yang diisi air 2000cc, tambahkan juga laos dan salamnya. Godog sampai mendidih dan hilang bau langunya, tambahkan kacang tanah, kaldu asam knorr, royco terasi dan gula merah, gula pasir dan garam.
Kemudian masukkan kacang panjang, jagung muda, masak hingga agak layu, masukkan kolnya. Didihkan dan masukkan labu airnya terakhir, tidak usah terlalu lama, asal matang saja, matikan api.

Minggu ke 5, February 2006

Bosen wedang ronde, tapi cuaca dingin lagi, enaknya bikin wedang sekoteng aja deh.
Kebetulan masih punya kolang kaling dari pasar Cikini yang sudah dimaniskan, awet sih dalam lemari es bisa berbulan2 asalkan waktu bikin manisan ini nyuci kol kalnya bebas dari lendirnya.

Hidangan akhir minggu kayaknya malah banyak masakan baru deh....

Minggu ini mau masak yang seperti waktu dirumah Bu Oki, kebetulan waktu itu kami makan siang disana, wah menunya asyik punya, menu baru nih.....( tepatnya baru inget lagi kalau ini nih asyik punya). Kebetulan Bu Sarno Handoko, ibunda Oki kayaknya yang punya gawe, jadi sambil menikmati hidangan sambil juga tanya2, gimana buatnya menurut versi Ibunda.
Kan biasa tiap masakan bermacam versinya, tergantung selera si pemasaknya kan????
Nah sekarang nih disajikan dengan versi d'ez, bisa divariasikan tergantung yang masak, yang penting selera keluarga terpenuhi, that is the most important thing....
Tongseng Ayam ini sebetulnya gulai yang dimodifikasi, dan aslinya sih dari sate kambing yang sudah dibakar, lalu dimasak tongseng ini diberi kuah gulai dan kecap manis.
Kalau ayam ya kita bikin aja mirip sate lah, bisa dipakai daging ayam tanpa tulang atau yang pake tulang, kembali ke selera.Tapi tetap saja bila dipakai ayam bertulang kuah gulainya lebih gurih, jadi kalau mau yang boneless bisa saja kita gabung, sebagian yang bertulang sebagian yang boneless, jadi gurihnya kuah gulainya dapet, praktisnya menyantap ayam tanpa tulang pun terpenuhi.


Tahu telor, bisa saja disajikan tanpa sayuran, ataupun dengan sayuran, kuah tahu telor, ada beberapa macam versi, pake petis atau tidak, sah2 saja, semua terpulang keselera masing2.

tahu telor belum dikasih kuahnya.

Yang terakhir Gimbal Udang, salah satu menu gorengan yang merupakan salah satu andelan menu cateringan diBontang, padanan yang masuk aja ke hampir setiap sayur....

Ah aku jadi terkenang ama asistenku Naha, dia nih kalau bikin gimbal udang ini, bisa sampai 2 kg udang, tapi bisa sama warna matangnya udang, coklatnya pas semua, gak ada yang kurang coklat ataupun yang mati lampu....( maksudnya karena mati lampu jadi gak tau kalau udah coklat jadilah kalau lampu nyala kelihatan gosongnya....)

Menu lainnya :
Sop Campur
Iga Masak Pedas yang idenya diambil dari Karang Binaci masakan Madura.

masih minuman hangatnya : Sekoteng Jahe

Sekoteng Jahe

Bahan Isi.

biji sagu mutiara ( lihat cara masak sagu mutiara)
kolang kaling ( lihat cara masak kolang kaling)
kacang tanah yang sudah disangrai
roti yang sudah dibakar/oven, potong kecil2

Untuk kolang kaling dan sagu mutiara bisa diklik di Yang bisa untuk dessert

Kuahnya :

1000 cc Air
300 gr gula pasir
2 ons jahe
2 bh kapulaga
5 bh cengkeh
3 cm kayu manis
2 bh sere

Godog semua bahan dan sampai mendidih, kecilkan api godog sekitar 10 menit lagi agar semua bahan meresap. Tata bahan isian pada mangkok, siramkan kuahnya dan sajikan panas2.
Kalau suka bisa ditambahkan susu kental manis. ( saya lagi gak pengen pake susu jadi gak pake aja).

Sop Campur

Bahan :
2 genggam kacang merah, rendam dan godog sampai empuk
4 bh wortel, potong2
2 batang big celery, potong2
2 batang prei besar potong agak lebar
1/4 kg jamur potong2
1 sdm bumbu dasar putih
1000 cc kaldu iga
1 tomat besar potong 8
garam,gula,merica,pala

Didihkan kaldu iga, masukkan wortel dan kacang merah dahulu, beri bumbu (gula, garam, merica,pala). Seetelah wortel empuk, masukkan jamur dan big celery, masak hingga matang kemudian terakhir masukkan prei dan tomat, masak hingga semua bahan matang.
Ketika akan disantap dapat juga ditaburi bawang goreng.

Iga Masak Pedas

( ide diambil dari karang binaci)

Bahan :
Yang dipakai iga 1 kg yang sudah digodog sampai empuk, kalau suka cabut saja tulang2nya.
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
3 sdm kecap sedang ( kecap manis yang tidak terlalu manis)
3 bh cabe ijo potong serong.

haluskan :
2 buah bawang besar atau 8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
1 cm kunir
3 bh cabe merah

Tumis bumbu bumbu sampai harum dengan minyak kurleb 2 sdm, masukkan ketumbar dan jintan dan kecap.
Didihkan, lalu masukkan iga yang sudah empuk, beri kaldunya 100 cc saja, aduk2 biarkan agak mengering, masukkan cabe hijaunya dan masak hingga mengering.

Tahu Telor

Sayuran bisa disajikan mentah atau digodog asal layu saja.
Sayuran yang biasa dipakai :
Kol, toge dan timun ( mentah)

Bahan:

1 Tahu putih yang besar, potong kotak2
2 buah telor
1 batang daun prei, iris halus
garam dan merica

Kocok telor, masukkan tahu dan daun prei, juga garam dan merica.
Goreng diwajan untuk dadar yang agak kecil, olesi minyak sedikit, dengan api sedang, bagus lagi kalau bisa ditutup.
Siapkan juga wajan yang agak besar, panaskan dengan api kecil saja, dengan minyak kira2 1/4 cup.
jika dadar mulai coklat dibagian bawahnya, balikkan pada wajan yang agak besar yang sudah mulai panas minyaknya, masak selanjutnya dalam wajan besar tsb sampai matang.

Saus Kacang : (*revisi 1 )
1/2 cup kacang tanah yang sudah digoreng
2 buah kemiri yang sudah digoreng
2 buah cabe rawit
2 siung bawang putih goreng
1/2 sdm petis
1/2 cup kecap manis

haluskan semua bahan dengan ditambahkan air , jangan terlalu encer, kemudian tambahkan kecap manis, kira2 2 sdm.
Tambahkan juga jeruk nipis atau jeruk limau, garam bila agak kurang asin.
Sesuaikan rasa, asem , asin dan manis dominan.

Tong Seng Ayam

Gulai Ayam
1/4 kg paha ayam bagian thighnya potong 2
1/4 kg daging ayam dada/paha tanpa tulang potong sesuai selera
2 sdm bumbu dasar kuning
1 pak kecil santan kara ( 200 cc)
1 sdt cabe bubuk ( kalau suka)
2 batang sere dimemarkan
3 lembar daun jeruk
1/2 sdm laos halus atau 2 cm laos dimemarkan
1/2 sdm bumbu gulai bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
garam, dan sedikit gula untuk penyedap.

Tumis bumbu kuning sebentar, masukkan cabe bubuk atau cabe halus, juga bumbu bubuknya, tumis sebentar, masukkan ayamnya, tumis sampai berubah warna, masukkan santan dan air 1000 cc. Masukkan juga rempah daun.
Masak ayam hingga matang dan cukup lunak ( jangan terlalu lunak), angkat pisahkan dengan airnya.
( Kalau dipakai lamb atau kambing, sama saja prosesnya dengan masak ayamnya, hanya mungkin daging kambing lebih lama godognya sampai empuk. Tambahkan untuk gulai kambing, merica hitam utuh 10 bh, kayumanis 2 cm, dan cengkeh 3 butir).

Finishing

Siapkan :
1 bh bawang besar, dipotong memanjang
1/2 sdm bawang putih cincang
200 gr kol yang sudah dipotong2, seperti potongan sop
2 bh tomat potong 8
5 bh cabe rawit potong 2 ( kalau suka)
1/2 sdm kecap manis ( jika suka)

Ayam yang sudah dipisahkan dengan airnya tadi kita grill pake pan grill sebentar biar agak gosong2 dikit kayak efek sate.

Tumis diwajan, bawang besar, bawang putih dengan 1 sdm minyak masak, sampai harum.
Masukkan kuah gulai tadi kira2 aja, kalau ingin kuah tongseng agak bnyak bisa sekitar 500 - 750 cc, masukkan juga cabe rawit dan kol. Didihkan, masukkan tomatnya bersama ayamnya, did1hkan lagi, beri kecap manis, aduk, angkat dan hidangkan.
Kol dan tomatnya jangan terlalu matang.Cicipi bila kurang asin tambah garam.

Untuk daging atau kambing, sama saja pengerjaannya, dagingnya yang sudah agak empuk di grill pan dulu.

Gimbal Udang

Udah lama banget gak bikin yang satu ini, padahal salah satu menu andelan nih selama cateringan di Bontang, bikinnya gampang lumayan krenyes2 deh, dimakan ama nasi juga lumayan, digadoin juga lumayan.....

bahan :
1/4 kg udang bayi (maksudnya udang yang masih kecil2 tanpa kepala), cuci dengan air jeruk, bilas dan tiriskan.

1/2 cm kencur
1 cm kunir
1/2 cm jahe
2 bh kemiri
2 siung bawang putih
1 lembar daun jeruk

200 gr terigu plain flour ( kalau di Indonesia pake tepung bogasari yang khusus buat gorengan)
50 gr kanji
1 bh telor
250 cc air

blender semua bahan, campurkan pada terigu, kanji, juga telor 1 bh, tambahkan air , aduk rata, masukkan udangnya. Bila masih agak kental bisa ditambahkan air, karena tergantung udangnya, kadang ada udang yang agak basah.
Goreng dalam minyak panas, sesendok2. Goreng sampai matang
kecoklatan.